Une fois le raisin de pressé, les débuts de la fermentation du vin dans les cuves provoque un dégagement de CO2 important qui se répand dans les caves et les coursives. Certaines caves viticoles sont équipées de systèmes de détection de C02 car ce gaz est mortel et les opérateurs sont alors obligés de s’équiper d’appareils à oxygène autonomes.
Afin de pouvoir circuler librement dans les coursives, nous avons réalisé pour le compte de la Cave Vinicole d’Ingersheim en Alsace un réseau d’extraction d’air garantissant une concentration en CO2 minime lors des pics de fermentation du vin.
La complexité du site, puisque la cave comprend plusieurs niveaux en sous-sol, nous a obligé à réaliser un certain nombre de travaux de génie civil, notamment le perçement des dalles béton intermédiaires afin d’assurer le passage des gaines d’extraction d’air.
Ainsi nous avons réalisé 5 réseaux d’extraction distincts afin de ventiler l’ensemble des coursives et des caves situées aux différents niveaux.
L’ensemble des réseaux d’extraction d’air sont composés de gaines de ventilation en plastique afin de résister aux nombreux produits de nettoyage utilisés ainsi qu’à l’humidité ambiante.
Chaque réseau d’extraction d’air est équipé un ventilateur centrifuge d’extraction dont le refoulement s’effectue en toiture.